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阿武 发表于 2010-7-24 23:08

家缘美食大赛三号贴--樱桃慕斯蛋糕

[i=s] 本帖最后由 雁不重群 于 2010-7-25 09:50 编辑 [/i]

[b]配料：
松脆海绵蛋糕[/b]：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
[b]烘焙[/b]：烤箱中层，上下火190度，约10分钟

[b]樱桃慕斯馅[/b]：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)
另准备装饰用的樱桃适量

[b]制作过程[/b]：
1、先制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)
7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。
10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
11、倒入剩下的一半慕斯馅。
12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。

阿武 发表于 2010-7-24 23:09

等明天早上冷藏凝固浇上果泥就可以吃喽！

阿武 发表于 2010-7-24 23:10

另外樱桃太酸
用车厘子代替了

小怪兽的新马甲 发表于 2010-7-25 07:48

{:6_353:}我饿了

阿武 发表于 2010-7-25 08:26

来喽
这次第一次做慕斯蛋糕
很多细节没注意到
而且是用手机拍的
实物和照片色差严重
色香味，色方面没做到！ 香和味还是很不错的！

阿武 发表于 2010-7-25 08:26

其实蛋糕是奶白色的

阿武 发表于 2010-7-25 08:36

美好的早餐

雁不重群 发表于 2010-7-25 09:52

设备号齐全啊。。。一看就是高手。。。我们家缘藏龙卧虎啊。。。

飞腾陈 发表于 2010-7-25 12:07

大家都饿了怎么办？

小煊皓的妈妈 发表于 2010-7-25 12:28

我要吃{:3_46:}

一汽奥迪 发表于 2010-7-25 13:52

如果是自己亲手做的话 我要吃

燕丫头 发表于 2010-7-25 15:46

{:6_351:}最爱吃慕斯。。。

涵涵妈 发表于 2010-7-25 22:10

好多家伙事儿，看来喜欢做甜点。。

亚亚 发表于 2010-7-26 10:01

才女越来越多了

GOGO 发表于 2010-7-26 14:26

好馋啊{:6_351:}

烟花~'烬 发表于 2010-7-26 15:51

好饿啊{:6_312:}

阿武 发表于 2010-7-26 17:02

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1636274&ptid=138021]13#[/url] [i]涵涵妈[/i] [/b]

一整套家当
还有很多
做烘焙用的

L.Y 发表于 2010-7-27 08:50

膜拜一下！

奥特曼小怪兽 发表于 2010-7-28 09:22

我要拜你为师 {:6_347:}，馋死我了，对于烘焙我一窍不通啊

阿武 发表于 2010-7-28 13:43

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1640241&ptid=138021]19#[/url] [i]奥特曼小怪兽[/i] [/b]

我回家问问我内人啊
问问她收不收徒弟

燕丫头 发表于 2010-7-29 16:03

{:6_311:}看了你的帖子，我差点冲动去做提拉米苏。
都是你的漂亮蛋糕害的。
还好我克制住了。
没事做这么好。。哼。
嫉妒。

阿武 发表于 2010-7-29 16:54

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1643305&ptid=138021]21#[/url] [i]燕丫头[/i] [/b]

做过杯装提拉米苏！
没好的形状的杯子。所以外观不是很好看！
但是味道很不错。不敢多吃，怕胖！

阿武 发表于 2010-7-29 16:57

这个是别人做的
照片效果拍的比我好多了{:6_297:}

燕丫头 发表于 2010-7-29 18:15

[quote]这个是别人做的
照片效果拍的比我好多了
[size=2][color=#999999]阿武 发表于 2010-7-29 16:57[/color] [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1643417&ptid=138021][img]http://www.jyyuan.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
服了你了。
做的这么好，拿了个塑料瓶做底杯。

下次做好了没有容器，喊我。
我肯定屁颠屁颠的过来盛提拉米苏。哈哈。

阿武 发表于 2010-7-30 07:47

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1643454&ptid=138021]24#[/url] [i]燕丫头[/i] [/b]

{:6_339:}

不是塑料瓶
是多样屋的一套磨砂杯

燕丫头 发表于 2010-7-30 08:26

[quote]回复  燕丫头



不是塑料瓶
是多样屋的一套磨砂杯
[size=2][color=#999999]阿武 发表于 2010-7-30 07:47[/color] [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1643659&ptid=138021][img]http://www.jyyuan.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
看起来像塑料瓶。
哈哈。

GOGO 发表于 2010-8-2 15:34

你内人不会是暨阳美食版的红人吧

阿武 发表于 2010-8-2 20:42

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1648718&ptid=138021]27#[/url] [i]GOGO[/i] [/b]

她不上暨阳社区
我也不会让她去
那里像茅坑

GOGO 发表于 2010-8-3 10:05

[b]回复 [url=http://www.jyyuan.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1649306&ptid=138021]28#[/url] [i]阿武[/i] [/b]


    为什么这么说啊

只想做个孩子 发表于 2010-8-3 10:15

我的口水啊。。。

魅影丽人 发表于 2010-8-25 20:16

阿武，我们都很崇拜你和你内人。下次我们准备原料，你们做师傅啊

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