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日月星餐厅Chez Vong

收藏 分享 2011-6-13 13:49| 发布者: 家缘网| 查看数: 29492| 评论数: 534|来自: 江阴信息港

有个巴黎食客朋友一说到吃中餐,便念叨着“广东菜”,中文并不会说几句的他却是连这广东菜三个字都会写,可见其热爱程度。广东菜其实是粤菜中的一个组成部分,以清淡和精细为人所熟悉,也正是因为如此,粤菜成了八大菜系中最易受外国人欢迎中式菜。

        以粤菜为特色的日月新餐厅在 Les Halles 附近的小街道里已经走过了 30 多个年头,在餐厅指南 Zagat Paris 和 Lebey 上都有好评推荐。但是当我慕名而去,为寻找到它却也是颇费了一番周折。店门口的招牌很是低调,被茂盛的枝桠微微遮掩,可以说,真正让人确定找对地方的,并不是店牌而是餐厅本身与周遭全然不同的气场。

        黄先生和黄太太以和气谦逊的姿态对待每一位来到这里的吃客。没错,来到这里的每一位顾客都是吃客,懂得最新式的菜肴也懂得最享受的吃法。夫妇二人悉心经营着 餐厅,分工也相当明确,黄先生负责给吃客们最上等的美食享受,而黄太太则尽力将一切服务做到细致,给客人最舒服的环境和氛围享受。

        餐厅的室内装饰也如菜色一样相当有看头,租界时期的风格,软装饰却是法式繁花布满餐厅所有的角落。灯光则是用中式的吊灯配西式的蜡烛,柔和的光线恰到好处。 虔诚的夫妇二人在门口处放着千手观音,而除了菜肴以外,餐厅的另外一件镇店之宝则是黄先生自己用黄油雕刻的弥勒佛,可想而知, 100 千克的弥勒佛所带来的视觉冲击力也同样冲击着来者的食欲,前来用餐的吃客无不对其赞口不绝。

        粤菜向来以其“拿来主义”著称,而黄先生在巴黎,也可以说是把粤菜的这一特点发挥到了极致,除了传统的广式点心等等,黄先生自己还就地取材创作了许多特色菜肴。餐厅招牌菜之一的羊肚菌拼鲜带子就是最好的典范了,花式样子的装盘,法式的食材,广式的烹调。

        餐厅在做新式粤菜的同时也有最西方人所知的中式菜肴供应,片皮鸭也同样是店家的招牌之一。不过,中国南方人手中的片皮鸭必定是不同于那道北京经典,更何况, 黄先生又是个创造发明之人,他手下的片皮鸭不但融合了粤菜的清淡特点,还结合的法国式的口味,就连平日里相当谦逊的黄太太在向我介绍时都面露几分骄傲的神 色,可见黄先生对这中国经典改良和发展是何等成功。

        另外值得一提的是,酒作为法国文化的一部分也被餐厅拿来扩充吃客们的味蕾。西洋酒配中国菜是如今最概念的吃法,而日月星的配酒更是通过专业的品酒配酒团队带 着餐厅特色美食,又到中国游历一圈之后才得以列出。最讲究的吃法,是一道菜,配一款酒,不同的菜色必须是不同的配酒,而在这之中也毫无规律可循。餐厅备有 许多酒品供吃客选择,当然也给其提出最具参考价值的建议。

        中西方文化的融合不仅体现在菜肴上,也体现在餐厅的角角落落。在这里,文化冲突被黄先生黄太太的个人魅力温柔地融合在一起,也形成了餐厅独特的风格和气质。 在和夫妇二人交谈期间,很容易便想到摄影家王小慧当时说过的那句,“东西方文化中间的人。”日月新餐厅做的不仅仅是粤菜,而是一种新式的文化菜,这菜色是 “中西方文化中间的菜色”,交融了西式的取材和中式的灵魂。

        问起黄先生这三十多年来餐厅的菜色是否有一个改变改良的过程时,他颇具几分哲理地说,其实,也称不上是改变,只是一种适应,就和人一样,来到一个新的地方,本质是不会变的,就是尽力去适应环境,然后更好地生活而已。

餐厅信息: Chez Vong 10,
rue de la Grande Truanderie 75001 Paris
Tel:+33/1 40 26 09 36
Mail:chez-vong@wanadoo.fr
www.chez-vong.com




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